Panettone lowcarb

Panettone keto

Panettone keto o pan dulce keto de navidad, es un bizcocho dulce relleno de chocolate, pasas, o frutas confitadas. En este caso lo haremos de chocolate por ser keto, y a mí es el que más me gusta. Es un postre tradicional de Milán, Italia, lo comen tanto en las fiestas navideñas como en las fiestas de julio.

Receta

Detalles

Porciones

8 porciones

Preparación

15-20 minutos

Cocinado

40 minutos

Calorías

1400

Hidratos

20 gramos

Grasas

106 gramos

Proteínas

96 gramos

Fibra

30 gramos

Utensilios

  • Molde

  • 3 boles

Ingredientes

  • 100 ml de leche

  • 10 gramos de levadura

  • 9 gramos de inulina

  • Eritritol

  • Esencia vainilla (opcional)

  • 20 gramos de psyllium

  • 6 huevos

  • 30 gramos de mantequilla

  • 250 gramos de harina de almendras

  • Chips de chocolate

Instrucciones

  • En un bol poner la leche y calentar en el microondas, añadir la levadura y la inulina, remover y reservar.
  • Encender el horno a 180 grados.
  • En otro bol poner la mantequilla y derretir en el microondas.
  • En el bol de la mantequilla añadir las yemas separadas de las claras que pondremos en otro bol.
  • El bol de la mantequilla y yemas añadir el eritritol y la esencia, mezclar y reservar.
  • Montar las claras a punto de nieve.
  • Una vez montadas añadir el bol de las yemas, mezclar despacio, se quedará como una sopa.
  • Añadir la harina y el psyllium, mezclar bien.
  • Por último añadir la leche que teníamos reservada. Mezclar bien.
  • Una vez todo mezclado añadir los chips de chocolate, yo añado chocolate blanco y negro.
  • Poner la mezcla en molde y al horno 40 minutos. Pinchar con un palillo el centro, al ser un bizcocho alto al centro le cuesta más.

La inulina, ingrediente indispensable

No podemos sustituir la inulina por ningún otro ingrediente, gracias a ella la levadura se activa, sin ella no podría hacer nada la levadura puesto que al no haber trigo lo necesita para crecer, es su alimento. Y no me gusta nada usar levadura química en ninguna receta.

La inulina es un prebiótico, que proporciona a nuestras bacterias intestinales el tipo de combustible adecuado (estimula el crecimiento de la microbiota intestinal), fibra dietética, proveniente de la fructosa, no digerible y sin sabor.

Tips y recomendaciones para preparar el panettone keto perfecto

Si nos gusta menos hecho, yo lo dejo un poquito menos y el centro me queda jugoso, y cuando lo voy a comer le doy un golpe de calor en el microondas y queda muy rico.

En las recetas de panettones keto que he encontrado, usan esencia de panettone, no recomiendo usar esencia de panettone, teniendo esencias se puede simular cualquier sabor, además con esta receta podemos prescindir de la esencia, ya que el sabor es muy similar. Tampoco todo el mundo tiene acceso a ello, (dónde yo vivo no hay).

En mi búsqueda de recetas de panettones, siempre busco la original para saber los ingredientes base y a partir de ahi cambiar y hacer pruebas hasta encontrar el resultado idóneo, y con un par de pruebas, di con este resultado. No es exactamente el sabor de panettone, la textura que da la harina de trigo y sabor no lo podremos copiar nunca con la harina de almendras pero el resultado de esta receta de panettone keto nada tiene que envidiar al original. A mi me gusta muchísimo.

¿Dónde comprar los ingredientes?

Si necesitas alguno de los ingredientes de este panettone keto, los puedes comprar en Amazon, te voy a compartir los que suelo comprar yo. ¡Son muy baratos y de calidad!

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